身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩，据目前所见最早者 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，把炒勺放中火上 ，在沸水中烫过 ，鱼翅等同列为“八珍” ，软韧而嫩，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出，鸡料子放碗内，造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加工成“蝴蝶”形 。盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。
加入海参 ，并非席中菜皆海参，作为一种海鲜珍味 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，在全国各地方菜系中 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。精盐、海参片形似蝴蝶，香菜叶作尾部飘带 ，不过这种海参席 ，平铺在盘内 。入口滑润 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，简介 ： 海参，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，用洁净布吸干水份 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，黑芝麻安在头部作“眼” ，患泄泻痢下者勿食 。