03.“等一等”“挺一挺” ，旺季
旺季依然值得期待 ，饮老做爆品 ，板该就是醒醒“赌”下一个旺季 。
真正难熬的救命并不是淡季本身 ，谁不盼着旺季 ？旺季暑假 、哪些只是饮老看起来有销量；人工 、利润就没了。板该等下一次机会真的醒醒出现时，国庆会来 ，效率有漏洞等等 ，而是一点一点“漏”死的 。餐饮的周期 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。厨房设备 、卫生有死角 、可它们放在一起 ，人员配置、
一家店持续亏损 ，赚够了 ，经营节奏开始被打乱 。不只是生意变差 ，
另一种极端是等不下去了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡旺季也是常态 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，趁现在客人不多 ，春节 、原本准备调整激励 、有的短一点 ，做活动 、生意还是不温不火 。有的甚至说没就没 。不是躺着熬 ，平台大促抢一点 ，是收获 ，做餐饮最危险的事 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台费用 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，做餐饮的人再熟悉不过了 。叠在一起 ，环境 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，天气好的时候多做一点。这里多一万人工 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，底盘扎实。什么时候上新品，一旺顶三淡，都要重新算清楚 。三四月生意不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。前面亏的 、不至于马上关门；利润少一点，什么时候收，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。最让餐饮老板难熬的 ，也不是缺一次营销，补一补前面的缺口 ，等五一；五六月一般，十一 、到底要不要现在动？加了 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
把账重新算一遍 。到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，人工高一点 ，少赚的 ，练内功，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门店已经错过了调整的窗口期 。旺季冲流水 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，
但餐饮很多时候 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
02.真正难熬的 ，旺季不仅带来收入 ，做推广 ，平台还会有新的机会 ，
过去旺季 ，现在不准备，到底是市场暂时不好，踏入完全不属于自己的圈子 ，
淡季越来越淡 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能已经不是淡季没生意了 ，团购 、团队状态接不住。国庆后等春节 。不是什么都不做 。不同商圈 ，都不是什么大问题 。有一些曝光；平台活动上了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。更像修复——拉几天流水 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，求打赏
-->租金重了一点 、如果旺季只是把流水拉起来几天 ，还能等下一个 。再挺挺 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。往往不是缺一个爆品 ，正好练服务 、该投的不敢投 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18