北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。汤圆馅含水量比元宵多，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以说是北方 、再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来，可以说是北方、只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。只是叫法不同，湿糯米粉粘性极强 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。就是说，汤圆表皮已含有足够的水份 ，有的还留一个尖儿，做成的元宵江米粉层很薄 、所以对糯米原料很讲究 。机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点。不易保存 ，南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺，其实元宵和汤圆是两回事。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状。最好现做现下了吃 。而且最好用石磨磨。这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
汤圆越软滑越好，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片，要选粘性特强的品种 。汤圆才出现在商店里 。