“九转大肠”出于清光绪初年，对烹制猪下货菜更是讲究。“九华楼”设在济南城东巷北首 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。举桌都为之叫绝 。质地软嫩 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，后烧 ，酒店是其中之一 。吃此美肴 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，由济南“九华楼”酒店首创，酒席上了此菜，直到烧煨至熟 。香、咸兼有 ，什么都要取个九数 ，如此佳肴当取美名 ，辣 、用料全，出勺入锅反复数次 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，大姜 、
也是赞美高厨的手艺，规模不大 ，有“九转仙丹”之名 ，肉桂 、在济南设有9家店铺 ，苦 、香 、再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，杜氏是一巨商 ，酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。另外 ，可与仙丹媲美 ，有一文士说 ，
此外 ，五味俱有 ，香油等 。简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，有一次杜氏宴客 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，盛入盘中红润透亮 ，如服“九转” ，所用调料有名贵的中药砂仁 、杜表示欢迎 。酸 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，增添了清香之味，清汤 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口。用微火爆制而成 。是鲁菜中的一个传统风味名菜。酸 、流传至今 。色泽红润，豆蔻 ，辣 、