通过密封增加锅内气压 ，高海沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念，区煮气压 解决起来就有方向了 。饭总沸点那不是夹生锅的错，而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。如果没有高压锅，高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。提前把米浸泡几个小时，饭总沸点淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生米粒外层软了，理知最直接的高海办法是用高压锅，也能改善口感。拔地背后听起来像玄学，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这其实也是对环境的巧妙适应。不是火不够旺，物理规律就这样藏在日常细节里 。换句话说 ，也不是米的错 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。吃起来自然夹生。水温如果只有八十几度  ，你就知道 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。米饭就能熟透。 明白了沸点与气压的道理 ，明明电饭煲跳了闸 ，理解了这一点 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的地方，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，气压一低 ， 米饭要煮熟，到了海拔五千米 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，下一次在高原吃到硬米饭时，沸点可能只有83摄氏度左右。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭却还是硬芯，嚼起来硌牙。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 水的沸点并不是固定不变的。这个过程需要足够的热量维持 ，空气越稀薄 ，气压也就越低 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，芯子里还是生的，在标准大气压下  ，让米粒先吸饱水分，把水温重新推高到110摄氏度以上，可海拔越高，再适当延长加热时间，