1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，摆放其刀工精细 、有讲烛盅等 ，菜肴摆放时注意荤素 、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、讲究造型艺术 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放以防止差错 。有讲
要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。间距要适当 。如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鸭 、鸭不献尾、八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、尊重主宾，一般也摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、鱼脊朝向主宾。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡
、调味盘 、朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，就是最宜于观赏的一面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面。尤其是上整鱼时 ，颜色、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾位置上 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、而且比较高档的菜，腴嫩味美 ，茶杯、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗 、筵席上的整鸡 、