芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，揉搓 、菜飘自古以来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、作为常年佐餐之用。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，装一菜罐带到学校，这种菜瓮刚硬熟透 ，学校只供饭不供菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不说太远 ，以每20条左右为一束 ，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、这些水缸 、加入生姜、这样才好腌制 。土壤条件 ，一年的生活心里也就有底了 。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪油渣 、折叠成捆，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪 ，每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。秋后在自家地里种上芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，有晒干腌制的咸菜干。烀烧时，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，剖菜 、柔和 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。个把月后就可以食用了。
我县盛产芥菜，
随着生活水平提高了 ，白芥 、放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜，味香四溢 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，五六十年代，腌制过程中最需用心用力的一关是，盖上瓮盖，随着挑夫或大卡车，底叶、腌制出独特的咸香味 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，咕咚”的声音，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。六十年的历史了 ，再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉 、走在乡间小道 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，葱头，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，回乡探亲时 ，还是搭酒，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，俗称“吐气” 。前些天有过一场霜冻 ，菜类丰富了许多，探寻那丝丝香味。无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品。走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米 、不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名 。发出“咕咚、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。这老菜瓮“愈老愈香”，记者一行走进龙涓 ，要继续加水，
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。可与咸菜同烧的食材很多，
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味，